浙江金华：冬日风景 火腿集体晒“阳光浴”
在金华市婺城区雅畈镇，阳光浴5000只火腿正整齐的浙江悬挂在架子上，工人们一边翻晒、金华集体一边塑形，冬日三福百货在阳光的风景照射下，一股浓郁的火腿东门太阳百货火腿香味迎面而来。
钱建文是阳光浴火腿技艺的非遗传承人，有着20多年火腿腌制经验。浙江他表示，金华集体传统工艺制作金华火腿要历经40多个步骤，冬日其中发酵前需要连续一个星期以上的风景晒制，而进行这道工序的火腿最佳时机正是冬至前后。
据了解，阳光浴冬晒是浙江火腿制作最重要的一环，关乎火腿的金华集体形状 色泽和风味，经过晒坠的火腿要进行长达一年的发酵，随着时间的推移，火腿颜色渐渐暗沉。一年后在酸、碱或酶的作用下，盐和肉完全交融，释放出与鲜肉截然不同的味道。
本文地址：https://ytjingchang.com/html/95a0199903.html
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。