江苏：南京城老作坊里的纯手工粉丝

咸鹅白菜粉丝煲、江苏蚂蚁上树、南京豆芽炝粉丝……这些老百姓餐桌上的城老纯手家常菜，都少不了一种耳熟能详的作坊食材——粉丝。制作粉丝承载着古人对于食物制作的工粉智慧和传统老手艺人的坚守。

固城街道来生缘粉丝生产有20个年头了,江苏 其制作工艺从安徽广德县引进老艺人传授, 其原料为沙地产红薯, 质硬甘甜。制作程序有打粉磨浆、南京过滤、城老纯手捞粉、作坊冷却、工粉上挂、江苏晾晒、南京包装等多道工序，城老纯手每一道环节都需要精细无误的作坊操作到位。

每逢初冬季节，工粉当地居民都会买上粉丝和粉条。居民郭女士介绍，作为老街坊，她们冬天喜欢买些粉丝，粉丝既可以和猪肉炖着吃，也可在放在火锅里，和白菜、蛋饺、羊肉涮着吃，也可以和豆腐干丝、青红椒、豆芽爆炒，家人围坐在一起，透过氤氲飘香的热气，享受着家常美食的味道。

每逢初冬季节，当地居民都会买上粉丝和粉条。居民郭女士介绍，作为老街坊，她们冬天喜欢买些粉丝，粉丝既可以和猪肉炖着吃，也可在放在火锅里，和白菜、蛋饺、羊肉涮着吃，也可以和豆腐干丝、青红椒、豆芽爆炒，家人围坐在一起，透过氤氲飘香的热气，享受着家常美食的味道。（杨来生 薄云峰）

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